Die Ernte der Bohnen
Um Ihnen eine hochwertige Qualität bieten zu können, stimmen wir die Methoden der Pflückung optimal auf die einzelnen Cafébäume ab. Jede Cafékirsche, so nennt man die Frucht des Cafébaumes, welche jeweils 2 Bohnen durch ihr saftiges Fruchtfleisch schützt, wird erst geerntet, wenn sie in einem satten, reifen Rot strahlt. Jede unreife Cafékirsche kann die Qualität des Cafés vermindern, deshalb achtet Martello auf sorgfältige Sortierarbeiten und Handpflückmethoden, bei denen nur die reifen Kirschen von Hand geerntet bzw. gründlich aussortiert werden.

Die Verarbeitung

Der Rohcafé
Nach der Caféernte folgt die Gewinnung des Rohcafés. Um den Rohcafé aus der knallig roten Cafékirsche zu gewinnen, wendet man 3 unterschiedliche Verfahren an (das trockene, das halbtrockene und das nasse Verfahren), welche nach sorgfältiger Entfernung von mitgesammelten Zweigen und von zu kleinen, schlechten Cafékirschen angewandt werden.

Beim trockenen Verfahren werden die roten Cafékirschen aussortiert und samt Fruchtfleisch ca. 20 Tage in der Sonne des jeweiligen Gebietes unter mehrmaligem Wenden getrocknet. Nach dieser Aufbereitungsmethode entsteht der sogenannte „Natural“ Café.

Das Nassverfahren wird angewandt, um die Bitterstoffe zu verringern und die verschiedenen Aromen der Kaffeebohnen zu intensivieren. Zuerst werden die Cafékirschen gereinigt und aussortiert - nur bei reifen und unbeschädigten Früchten wird das Fruchtfleisch entfernt - danach werden die Bohnen vom Fruchtfleisch abgequetscht . Um die noch übriggebliebene Schleimschicht und  Pergamenthülle zu entfernen, kommen die Bohnen in einen Behälter. Mit Hilfe eines nun natürlich einsetzenden Gärungsprozesses, der zirka 12-36 Stunden dauert, können die Reste der Pergamenthülle leicht, beim Waschen in großen Tanks entfernt werden. Danach kommen die Bohnen zur Trocknung, welche nach 10 bis 15 Tage abgeschlossen ist.

Das halbtrockene Verfahren setzt sich aus der trockenen und der nassen Methode zusammen, welche in der Bohne Auswirkung auf eine ausgewogene Mischung von Säure und Körper haben kann. Mit einer speziellen Vorrichtung werden die reifen Kirschen durch eine geringe Menge Wasser von den unreifen getrennt. Anschließend wird das Fruchtfleisch mit Hilfe eines mechanischen Verfahrens von der Bohne getrennt und getrocknet.

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